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早就听说姜家的豆腐很希奇，怎么奇？白豆腐上人站上去不会碎开，豆腐干两头弯到一起不会断裂，你说奇不奇？这奇算不得什么，更重要的还是让你闻着醇香扑鼻，吃着满嘴生津。所以，这些年来，客人到姜家来要吃豆腐煲，离开时要带豆腐干，这似乎成了一种习惯。姜家豆腐是余师淡一家单传的绝活，所以当地也有叫“余氏豆腐”的。 <Ukeq0 说起“余氏豆腐”，还真有一番来历呢？ `?=Y^+*!- 民国早年，兵荒马乱的，百姓家里都要抽壮丁。所谓的壮丁，就是十八、廿三的后生去给军伐充当炮灰。有的富户可出钱买个人替补，穷人则只能拿命去碰运气了。实在不想去的穷人只得识法逃壮丁，白天躲出去，晚上偷偷地回家，提心吊胆的，万一运气不好给碰上了还得去。 A9Kt^HR 那时，家住十七都新里源村（现姜家狮石村）的余忠生（余师淡的父亲），兄弟三人，他排行老二，为了逃壮丁，刚满十六岁周岁时，他就离家出走了。为了生存，他什么事情都干过，什么苦也吃过，但还是难以裹腹。有时终于换来一顿饱饭，但还没等他动筷子，见抓壮丁的来了，立马就逃。俗话说：“溪边的石头有大日。”余忠生还是凭着自己的勤劳和淳朴活了下来。 wNvq['P 后来他辗转来到港口一家豆腐店里打杂。为了能吃饱饭，他什么粗活重活都抢着做，为人又实在，让店主很是喜欢。店主的儿子因为不喜欢豆腐作坊里的活计，早离家出走了，好几年了也没有音讯。如今店主二老的年纪大了，有些重活都干不动了，余忠生就什么都帮着干，谁也离不开谁了。一晃又过去几年，二老的儿子没一点音讯，而老人的身体却是一年不如一年，眼看着二老的病情逐日加重，他一边是床前病后地端汤送药，一边到处打听老人的儿子，还是没有消息，只能眼睁睁地看着二老带着无限的遗恨离世。余忠生勤劳善良感动了病重的老人，临终前，老人留下遗言，豆腐坊归他，并口传技艺，把祖传的豆腐制法传授给他。就这样，老人走后，他独自撑起了这片豆腐坊。豆腐坊的生意越做越红火，不几年，他就把豆腐生意做到狮城里去了。在狮城，余忠生娶妻生子安了家，豆腐坊也越开越大了。 4p<c|(f# 直到1956年手工业合作社时，狮城所有做豆腐的人全集中在横大街的方家祠堂里，成立了豆腐小组，余忠生的儿子余师淡成了豆腐制作的主要技术人员，并管理豆腐小组。1959年千岛湖形成，余师淡举家迁移到姜家，余师淡和妻子黄高连成了姜家豆腐店的掌门人。改革开放后，余师淡开起了夫妻店，并带了好几个徒弟。现在姜家的豆腐就是余师淡的徒弟们做的，虽然做豆腐的已不再姓余，但人们习惯上还是称姜家豆腐为“余氏豆腐”。 !:2_y'hA “余氏豆腐”从港口到狮城，到姜家，经历几十年的变迁，经过几代人的探索经营，使它的名声由港口响到狮城，由狮城响到姜家，还由姜家响遍了千岛湖，这靠的就是余氏家传的那一套很有讲究的豆腐工艺。 #u"$\[ G 余氏豆腐的奥妙在于保持原滋原味的传统制作工艺。首先是要做出好豆腐：选好新鲜的黄豆，豆的浸泡有时间、温度的讲究，磨豆腐以石磨细磨为最佳，豆浆要漏得清，根据豆腐的不同品种确定是用石膏还是用盐冰，下石膏或盐冰时的温度、时间、份量有讲究，榨豆腐的压力也有讲究。当然，这些程序还要把握一定的火喉，才能做到位，从而做出白豆腐细嫩如少女雪肤凝脂，豆腐干如牛筋般韧脆。 yU|=)p5 在做好豆腐的基础之上，又通过各种工艺程序加工出白豆腐、油豆腐、豆腐干、麻辣豆腐、千姜豆腐、臭豆腐、豆腐皮、腐汙等各色豆腐品种。其中各有各的配方，都是余氏家传的专利，只有当余家肯收你为徒时，才能慢慢地真正悟其奥妙。 bt=z6*C>A 俗话说“不见风雨哪来的彩虹”。正因为有这么多奥妙所在，所以，才使余氏豆腐如同施了魔法一样，让所有尝过的人都会越吃越想吃，那甘津香醇之味让你回味无穷，这是余氏豆腐的魅力所在吧！ @Ta0 v:Y 相信，余氏豆腐的工艺，余氏豆腐的作坊，会在余氏传人的努力下，在姜家旅游、休闲、度假项目的开发和经营中，成为一处豆腐文化的风景点。 U+G8Hs/y Ju-#F@38 资料 来源： http://www.qdh.gov.cn/issue/root/sub/jjqk_jjqk/jjqk_jjqk_rwjj/jjqk_jjqk_rwjj_mwtc/20101207/8ac77f232cb6f801012cbfd9b414041f/index.shtml
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